YEMEK VE ŞARAP BİRLİKTEĞİNE CHEF’INN’DE
4 FARKLI YORUM
Yemek ve şarap uyumu nasıl sağlanır? Hangi yemeğin yanında hangi şarabı seçmeliyiz? Yazın vazgeçilmezi barbekü keyfini daha lezzetli hale nasıl getiririz? Barbekülere uygun şarapları neye göre seçmeliyiz?
Yemek ve şarap dünyasındaki son trendler, mutfak profesyonellerinin buluşma merkezi CHEF’INN’de, Unilever Foodsolutions ve Kayra Şarap Akademisi’nin öncülüğünde deneyimlendi.
Unilever Foodsolutions (UFS) tarafından ev dışı gıda sektörünün hizmetine sunulan CHEF’INN, farklı etkinlikleriyle gastronomideki yeni akımları inceliyor. Her ay farklı bir çalışmanın gerçekleştiği projenin bu ayki teması yemek ve şarap uyumu.
Unilever Foodsolutions ve Kayra Şarap Akademisi yemek ve şarap uyumunun mutfakta başladığını vurgulamak amacıyla yola çıktı. Şarapla uyumlu taze otlar, baharatlar ve bu baharatların barbekü marinatlarının lezzetlendirilmesinde kullanımı. Bu lezzetli yolculuğun sırrını UFS ve Kayra Şarap Akademisi CHEF’INN’in mutfağında deneyimledi. Proje, Kayra Şarap Akademisi’nin barbekülere uyumlu şarapları seçmesiyle başladı. Lezzet kısmının danışmanlığı ise şeflerin sihirli parmaklarına bırakıldı. Türkiye’nin önde gelen 4 özel şefi projede yer aldı. Yapılan ön tadımda seçilen şarapların özellikleri Kayra Şarap Akademisi tarafından şeflere anlatıldı. UFS ise şaraplarla uyumlu barbekü marinatlarının lezzetlendirilmesinde kullanılabilecek, özel baharat ve taze ot karışımları serisini tanıttı.
4 şeften yemek-şarap birlikteliğini anlatan 4 özel lezzet:
1. Mehmet Şiriş Holiday Inn Istanbul, Airport North Hotel Executive Şefi
Leona Shiraz/Öküzgözü 2007 – Dana Tuffahiye
Dana bonfilesi; Knorr Mise en Place-İtalyan Otları, Knorr Sebzeli Çeşni, tane karabiber, yeşil biber, elma suyu, ayçiçek yağı ile marine edildi.
2. Ümit Yüksel–Türk Aşçılık Milli Takım Kaptanı ve Sheraton Istanbul Maslak Hotel/Executive Şefi
Chianti Classico Solco 2005 - Lezzet mozaiği ile marine edilmiş süt danası bonfilesi.
Süt danası bonfilesi; Knorr Mise en Place-Fesleğen, %5 asit oranlı sızma zeytinyağı, sarmısak, biberiye, taze kekik yaprakları, taze tarhun otu, tuz, taze çekilmiş karabiber ve dövülmüş pembe biber ile marine edildi.
3. Yıldırım Serim-Türk Aşçılık Milli Takım Üyesi ve BTA Catering Services/İşletmeler Direktörü ve Executive Şefi
Terra California Zinfandel 2006 - Zinfandel sosunda çektirilmiş karamelize soğan yatağında dana pirzolası.
Dana pirzolaları; Knorr Mise en Place-İtalya Otları ve Fesleğen, Knorr Sarımsaklı Çeşni, zeytinyağı, taze kekik, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile marine edildi.
4. Ercan Yamantürk-Çırağan Palace Kempinski İstanbul / Junior Sous Şefi
Edulis Crianza 1999 - Fransız otlarıyla marine edilmiş ızgara dana yanağı
Dana yanakları ilk etapta, taze kekik, defne yaprağı, tane karabiber, Edulis Crianza, havuç, arpacık soğanı, diş sarımsak, pırasa, kereviz, kereviz sapı ve ikinci etapta sızma zeytinyağıyla açılmış, Knorr Mise en Place-Fransız Otları ile marine edilmiştir.
Hazırlanan yemek ve seçilen şaraplar, yiyecek- içecek sektöründen davetlilerin katıldığı özel gecede sunuldu. Tadım öncesinde UFS Mutfak Danışmanı Tuba İşbakan, Kayra Şarap Akademisi Eğitim Müdürü Perran Arıbal ve Önolog Burak Demirel yemek ve şarap uyumunun inceliklerini anlattı. Şefler ise yemek ve şarap uyumunu ortaya koyan özel lezzetlerinin yaratım süreçlerini anlattılar.
Gastronomide dünya trendlerine yön veren akımlar CHEF’INN’de farklı projelerle devam edecek.
